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西餐廚房
設備：可傾式炒鍋、暖湯池、煲仔爐、熱板爐、夾層湯鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱、底huo燒烤爐、面火爐等。
功能：用于西餐的制作，采用煎、烤、燴、燜、鐵扒等烹制方式。西餐口味一般比較清淡，注重材料的原味。
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臺面的清潔和保養(yǎng)重點，一般清潔以濕布即可，如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺面，則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應用于被香yan灼燒的情況。另外，還需特別注意不要讓粗糙的化學品，如：染料剝離劑、松xiang油、丙tong等直接接觸臺面，忻州廚房設備回收，或是將熱鍋直接放至臺面，這些動作都會損壞臺面表面，故應于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。雖然臺面容易修護，但還是有些操作上應注意的事項，如切東西時應準備砧板，不要直接在臺面上切食物，后應預防各種損壞，好讓廚具永保如新。
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蒸柜。每天清洗蒸柜內壁及隔板，每15?天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。
冰柜。每天保持冰箱的內外部清潔，每7?天除霜一次。經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。
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